油燜大蝦——?jiǎng)⒔瘢敳耍?/span>

1、明蝦1.5斤，鉸蝦槍（從槍根）和蝦須蝦尾尖，從蝦背第二節(jié)鉸蝦背（第一節(jié)留著固定這里解釋，不用背）便于入味，挑蝦線。

2、蔥椒油（花椒0.5：姜末1：:大蔥3），三四成熱，依次放花椒、姜、大蔥段，油過(guò)熱時(shí)要離火。用花生油，不放香油。

3、①煸變色后翻身，輕壓蝦頭出蝦油，差不多時(shí)放姜末20克左右，料酒30克，水大概200克(到蝦一半），鹽3克，冰糖10克（汁亮）

②大火燒開(kāi)，改小火加蓋（加蓋蝦不老）燜15分鐘，中途不能加?xùn)|西不能開(kāi)蓋。

4、大火收汁（去料），蔥椒油淋上即可。