米粉、面線類小吃深受年輕消費市場的歡迎，深入了解會發(fā)現(xiàn)，很多面館、粉店在用餐時間人滿為患，堂食、外賣生意一單接一單。通常，一碗米粉的客單價在6-12元不等，一碗米線的客單價在8-15元不等。當然，一二線城市客單價更高。

?由于面線類小吃店鋪利潤高，吸引了很多創(chuàng)業(yè)者進入食品餐飲行當，但想要在一眾店鋪脫穎而出，并非易事。如何抓住消費者的胃，打造特色美食？且聽大湯師與你分析。

餐飲行業(yè)，味道是吸引消費者的內(nèi)核

餐飲行業(yè)，要想吸引食客，口味一定是制勝利器。店鋪裝修、外觀只是表層，味道才是經(jīng)營的內(nèi)核，只有餐食的味道讓大眾喜歡，新客才會變成回頭客，而好味道，也會讓食客發(fā)自內(nèi)心地為店鋪進行宣傳。現(xiàn)在社交平臺主動分享美食、打卡拍照，已經(jīng)是常態(tài)化的事情了。

?那么，如何保障口味好、口感佳呢？

在米粉、湯面、米線類小吃中，一般影響口味和口感的有兩點因素，一點是食材，粉面十分筋道、Q彈爽口，配菜是否適口，另一點則是湯汁調(diào)料是否美味。很多時候，對于好喝的湯底，光碗是很常見的一種現(xiàn)象，面光湯光，是食客對美食最大的認可。

如何調(diào)制一碗好湯？

一般來講，雞湯、骨湯、魚湯等作為湯底，會讓米線、米粉等小吃的味道更為鮮美，更能勾起人的食欲，而單純由調(diào)料調(diào)制的湯底過于寡淡。因此，很多商家都會選擇高湯、雞湯等作為湯底，為餐食增味。

熬制一鍋好骨湯，通常耗費大量的時間、精力，廚師不但需要掌控火候，還需要計劃每日的用湯量。往往會因為客人多，用餐高峰期時，因湯底不足而對顧客宣布菜品、主食售賣一空。目前，濃縮骨湯因其使用便捷，味道、品質(zhì)標準統(tǒng)一，以及富肉營養(yǎng)被商家所喜愛。

?大湯師注意到，年輕的消費群體越來越追求飲食的健康與品質(zhì)，骨湯面、大骨熬湯等理念深入人心，湯究竟好不好，是瞞不過食客的味蕾的。在這里，大湯師真誠地建議想要進入面線類小吃行業(yè)的創(chuàng)業(yè)者，用好湯，做好面，才能真正打動食客，生意也會越做越好。