【金湯酸菜魚】需要準備的食材

【主料】淡水鱸魚1條

【調(diào)味料】鹽、白胡椒粉、料酒、

【輔料】蔥段、姜片、蛋清、生粉、色拉油、豬油、姜蒜末、野山椒、小米辣、黃蓉辣椒、番茄、檸檬約6片、泡酸菜、青花椒、青紅二荊條、藤椒油、香油、南瓜

【配菜】酸菜、豆芽、黑木耳、金針菇、青筍條

1、腌制鱸魚

①把鱸魚清洗干凈，從尾巴處片出魚肉〈如上圖〉，把魚骨剁小塊

②魚柳部位斜著片出魚刺，再斜刀45度片成蝴蝶片〈如下圖〉

③魚肉用清水抓洗干凈，再用廚房紙吸干水分

④魚肉中加入鹽、白胡椒粉、料酒、蔥段、姜片抓出魚膠質(zhì)

⑤加入蛋清抓拌均勻，再加入生粉抓勻，最后封上色拉油腌制20分鐘

2、熬金湯

①南瓜蒸熟用籬子過篩一遍

②鍋燒熱，加入油燒熱潤鍋，再加入涼油和豬油

③下入姜片和魚骨煎一會，再倒入開水煮開，加入白胡椒粉，再把魚骨搗碎，過濾出魚湯

④鍋燒熱加入色拉油和豬油把豬油熬化，加入姜蒜末、泡姜、野山椒、小米辣、洋蔥碎、黃蓉辣椒、番茄丁翻炒均勻

⑤加入泡酸菜、青花椒、青二荊條翻炒一會，倒入魚湯

③加入約6片檸檬、白胡椒和南瓜泥翻炒均勻，起鍋前加入白醋，過濾出湯汁

3、金湯酸菜魚

①金湯倒回鍋中，加入酸菜、豆芽、黑木耳、金針菇、青筍條煮熟，淋入藤椒油和香油攪勻，盛入碗中

②依次下入魚片，開最小火把魚肉，出鍋前淋入藤椒油和香油盛入碗中，澆入金湯即可

③青紅二荊條和鮮青花椒用熱油激發(fā)香味，淋入魚肉中即可