酥脆又軟糯!最美味的《日式照燒雞腿》原日本超高級(jí)酒店料理人 日本小伙 教你在家也
- 從冰箱拿出來(lái)之后要先在室溫下放30分鐘
- 厚的部分切幾刀（不要切斷），方便剪得時(shí)候均勻煎熟
- 可選：去除多余雞皮
- 腌制采用：鹽、胡椒粉
- 先煎肉的一側(cè)，再煎皮的一側(cè)，這樣皮才會(huì)剪得酥脆（肉會(huì)先收縮）
- 煎肉的一面——30秒（肉變成白白后翻面開(kāi)始煎皮）
- 煎皮的一側(cè)——不一定
- 雞皮下面需要一直都有油
- 油在沸騰的時(shí)候保持住火候（火如果太大容易焦掉，要用小火）
- 用鏟子或者蓋子把浮起來(lái)的部分壓下去（讓雞皮充分和鍋底貼合）
- 在煎出漂亮的雞皮后翻面
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- 繼續(xù)煎肉的部分——保持小火，煎5分鐘
- 【重要】如果不想加醬汁的話(huà)，這時(shí)候就可以用手確認(rèn)雞肉是否熟了（如果手指按下去會(huì)彈上來(lái)就OK）
- 雞皮朝上的狀態(tài)下（煎肉的一面的狀態(tài)），加入醬汁。醬汁配料如下（對(duì)應(yīng)1人份250g雞肉）
- 水——80毫升
- 味淋——15毫升
- 醬油——10毫升
- 料酒——15毫升
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