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2023-06-09 18:36 作者:孔令臣  | 我要投稿

塌腐乳肉 BV1d14y1D7hu

材料:五花肉,雞蛋,蔥,姜,面粉,淀粉

調(diào)料:豆腐乳,花椒,蔥姜料酒,鹽,糖,味精,香油,雞精

1,把蔥姜切片,下入鍋里,肉洗凈放入鍋里,加入清水沒過肉,加入幾粒花椒,蔥姜料酒,一點(diǎn)鹽煮四十分鐘左右,煮到八成熟,能用筷子扎透即可。

2,把肉帶皮切6毫米厚的大片,切一點(diǎn)蔥姜絲。

3,碗里放一塊豆腐乳,加入一點(diǎn)蔥姜料酒,加入一點(diǎn)點(diǎn)糖,味精碾碎拌勻,加入一點(diǎn)香油拌勻,把肉放進(jìn)去抓勻。

4,碗里打兩個(gè)雞蛋,加入兩勺面粉,一勺淀粉攪拌均勻。

5,在大盤子里放入一點(diǎn)油,把雞蛋糊鋪在盤底,把肉碼在雞蛋糊上,再在上面糊上雞蛋糊。

6,鍋里放一點(diǎn)油燒到五成熱,放入肉片小火煎,油不能多,肉片上面不能有油,底面定型之后翻過來煎上面,把雞蛋糊破的地方補(bǔ)一補(bǔ),底面也定型之后加入油煎一下出鍋。

7,鍋里放一點(diǎn)油,下入蔥姜絲煸香,加入蔥姜料酒烹香,放入清水,豆腐乳汁,加入一點(diǎn)雞精,糖,味精鹽調(diào)味,把肉下入鍋里,扣上盤子小火塌煮,中間用筷子插一些洞,加入一點(diǎn)香油,等十幾分鐘收汁,時(shí)間到了把汁液瀝出,肉出鍋碼盤,把汁淋在上面即可。

特點(diǎn):色澤紅亮,軟嫩鮮香,口味獨(dú)特。

注意:不要把肉煮太爛,掛糊要均勻,塌的時(shí)候不要太干。



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