主料: 新鮮帶魚

配料: 姜蔥蒜、干燈籠椒、花椒、大料、面粉

調(diào)料: 鹽、醬油、黃酒、二合一醬油(生抽和大豆醬油1:1)豬油、老抽、白糖、雞粉、老陳醋

1、配料

拍一下姜切25克的姜片，切簽字蔥，蒜輕輕拍裂(別拍碎)，干燈籠椒(3個)，花椒大料洗凈備用。

2、處理主料

①撕魚鰭、剪去頭、切開魚腹、去掉魚腸，剪刀劃開貼骨血(黑色)、用水洗凈

②改刀: 切去魚尾、魚身上銀色的鱗用60-70度的溫水燙一下，用手擦一下就去掉了把魚打斜切成段。

③腌味:魚段裝盆加入鹽、加入醬油拌勻，少加點黃酒，腌制15分鐘后，少撒點面粉拌勻(面粉不要厚)

④半煎半炸魚:

鍋里加入油潤鍋，一次放入4-5塊魚段，把一面煎成金黃色后，給魚翻面繼續(xù)煎成金黃色就撈出裝盤。

⑤燒魚

鍋里加入油，下入蔥姜蒜、花椒大料、燈籠椒下鍋，下入一塊豬油炒香后放入魚，開始爆鍋也叫倒熗鍋，加入二兩半的黃酒，加入二合一醬油(生抽和大豆醬油1:1)，加入骨湯肉湯或清水，加點老抽調(diào)色，加入白糖15克，再來點雞粉蓋鍋后等幾分鐘，打開鍋加點老陳醋晃一下勺(軟化骨質(zhì)增鮮去異味)，小火燒制10分鐘。

挑出花椒蔥姜大料，調(diào)大火轉(zhuǎn)鍋開始淋芡 最后撒香菜段，把汁往上淋裝盤。