廚師長教你年菜：“豆瓣燒鯉魚”的家常做法，肉質(zhì)細嫩，咸鮮味濃
2023-01-17 18:05 作者:高四胡同學(xué) | 我要投稿
×家常豆瓣燒鯉魚×
——筆記最后有配方
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00:07
??鯉魚拍昏，去魚鱗，除內(nèi)臟，扣牙齒
?兩邊切一字花刀（別太深易斷裂）
輔料：
?五花肉：去皮，切小粒
?辣椒：擠出籽，切條
?蒜粒生姜切小塊，大蔥白一根切小段
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01:01
??鍋燒熱，底油一勺5成熱，關(guān)火撒鹽（防粘鍋）
?鯉魚下鍋，小火雙面各5min，煎至金黃
?煎好的一面加少量鹽（防粘鍋）
?煎好雙面后出鍋備用
?再加少許底油，煸炒五花肉，炒出豬油后下料頭（蒜粒等配料）
?爆香料頭后豆瓣醬1勺（5g）
?炒出紅油后加適量水
?大火燒開后調(diào)味，鹽一勺（2g） ，糖1勺（2g），少許胡椒粉，少許生抽醬油（3g），少許陳醋（2g）
?調(diào)好味，鯉魚下鍋，中小火10min，無需翻面，小勺淋汁
?十分鐘后撈出魚，剩下的湯汁中火收干準備再次調(diào)味，白糖1勺，少許胡椒粉，適量生抽（3g），少許陳醋（2g）
?淋在魚上
——完成——
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03:10
?⑴1-1.5斤鯉魚，太大不易入味
⑵加醋軟化魚肉魚刺，不可多加
⑶加了陳醋后，口味可略咸，否則沒味且腥
配方
標簽：
