《毛血旺》需要準(zhǔn)備的食材

【主料】黃猴3~5根、豬血（鴨血）兩塊、鱔魚5條、毛肚500克

【輔料】大蒜20~30粒、生姜3小塊、泡椒半碗、小米辣10根、七星海椒10根、藤椒一碗、青花椒一小把、紅花椒一小把、4個(gè)籽姜、泡菜100克、6根細(xì)芹菜、香蔥一小把、泡蘿卜一個(gè)

【調(diào)味】味精、雞精、醬油、香醋、白糖、豆瓣醬

1、備菜

⑦毛肚500克切段

①黃喉3~5根用刀刮去表面的油脂，然后切成小塊備用

②豬血兩塊切小方塊備用

③黃鱔3～5條，去掉內(nèi)臟和骨頭后切成片

2、準(zhǔn)備輔料

①大蒜20~30粒拍碎，生姜3小塊切末，泡椒半碗切末

②小米辣10根切丁，七星海椒10根切丁

③青辣椒1/3碗，紅辣椒1/6碗備用

④4個(gè)籽姜，切掉紅色部分，然后切絲備用

⑤泡菜100克切末

⑥6根細(xì)芹菜去葉后切成段，香蔥一小把切末，泡蘿卜一個(gè)切末

⑦半塊王剛老師家的火鍋底料切碎（約250克）

3、烹飪

①豬血焯水

②鍋中倒入1/4鍋菜籽油、一小塊豬油，加入姜蒜、酸菜炒香

③加入半碗藤椒，一把青花椒，一把紅花椒

④放入鱔魚片、放入一大勺豆瓣醬、黃猴、泡蘿卜、青紅辣椒、毛肚翻炒均勻，放入剩下的藤椒

⑤加入味精、雞精、醬油、香醋、白糖、鴨血翻炒均勻，最后放入仔姜、小蔥、芹菜翻炒均勻即可出鍋裝盤