肉類加工產(chǎn)品有香腸、牛肉干、罐頭、醬汁等等，產(chǎn)品種類很多，加工方式也有不同，而肉類加工產(chǎn)品生產(chǎn)過程中會排放出大量的廢水，屬于食品加工廢水的一類。

（1）肉類加工廢水一般是分為兩個過程的廢水：屠宰過程和肉制品加工過程。這些廢水是屬于有機濃度、懸浮物濃度高、油脂濃度高以及氮磷超標的廢水，含有大量的脂肪、蛋白質(zhì)、油脂等大分子有機物。

（2）根據(jù)肉類加工廢水含有的污染物以及特點，它需要針對性處理的污染物就有：動植物油、懸浮物、COD、BOD5、 氨氮、總氮、總磷等。而一些肉類加工企業(yè)生產(chǎn)會使用到一定的鹽，進而導致廢水含有一定的鹽分，因此處理過程中除了去除這些污染物以外，還要對廢水處理設施采取相應的防腐措施。

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（3）工業(yè)廢水的處理流程分為了3個：預處理系統(tǒng)、生化處理系統(tǒng)以及深度處理系統(tǒng)。其中去除有機物、氨氮、總氮、總磷等污染物依靠生化處理階段進行，而在進入生化處理前需要解決懸浮物和油脂，這兩大類污染物，防止對后續(xù)的生化處理階段造成影響。后續(xù)深度處理階段根據(jù)實際情況采取相應的工藝，有些肉類加工企業(yè)在后端增加了化學除磷工序。

預處理系統(tǒng)：隔油沉淀池和氣浮機是肉類加工廢水處理過程中很常見的設備，①隔油沉淀池是去除大塊懸浮物以及油脂的地方，其中可以采用機械刮油，去除效率高、除油效果好；②氣浮機是要通過前端加藥（加堿調(diào)節(jié)廢水pH值、加PAC、PAM），充分混合后，通過溶氣氣浮，去除廢水中的油脂和懸浮物。

生化處理系統(tǒng)：分為了厭氧池、缺氧池以及好氧池池，①廢水提升到厭氧池，在厭氧菌作用下把大分子有機物轉(zhuǎn)化為小分子有機物，并去除一部分有機物；②廢水到缺氧池進行反硝化去氨氮；③廢水到好氧池進行硝化反應（氨氮轉(zhuǎn)化為亞硝酸鹽和硝酸鹽），有機物也在這類分解成水和二氧化碳。