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簡 單 吃 碗 熱 湯 面

2023-01-10 13:11 作者:高四胡同學(xué)  | 我要投稿

×家常簡單熱湯面×

——魔鬼廚房NEO

食材準備

?葷:豬棒骨、脊骨、腔骨、雞爪、豬皮、豬五花(梅花肉更好,不膩)。

?料:干貝、山藥、大蔥、生姜、當歸、西洋參、香葉、洋蔥,酒、味淋、濃口醬油、淡口醬油(生抽老抽一樣)白糖、昆布(用海帶一樣)、木魚花

?素:香菇、松茸、竹筍、海鮮菇、蟲草花。高筋面粉、雞蛋清


骨湯

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02:05
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?筒骨、脊骨、腔骨 和 豬皮、雞爪,分開冷水下鍋焯水,溫水洗凈。

?水開后下豬骨,再次燒開后加蔥姜(洗凈后不會再血沫)。

?4小時后(最好小火熬8小時),撈出豬骨盡量敲碎些,重新下鍋,

?再加入豬皮、雞爪、干貝、山藥、當歸、香葉,再次熬煮4小時。

?過濾后加入各種菌菇燒開后,煮10分鐘,完成湯底。(不得繼續(xù)加水)


叉燒

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00:46
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?豬五花去皮(梅花肉更好吃)冷水浸泡去血水,擦干后片開、修整形狀、卷起。

?綁好后平底鍋不加油,表面煎上色備用。

?浸泡洗凈的昆布,清水煮開10分鐘,關(guān)火放木魚花浸泡3分鐘。

?去渣后加味淋、清酒、濃口和淡口醬油、白糖、蜂蜜,調(diào)鹵汁(用量自己嘗)。

?放入卷好的叉燒,小火煮1小時后關(guān)火悶涼。

?泡入水開后煮6分鐘的雞蛋,一起浸泡隔夜。

?拉面 (建議直接買面條)

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02:33
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擺盤

?燙熱的碗內(nèi),鹵汁打底,兌入豚骨湯,放上面條,擺上雞蛋和叉燒,點綴配菜。

?插上海苔片。


—內(nèi)容來自置頂—

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