牛肉排酸的正確方法，海牧牛坊小編今天就教大家具體該怎樣操作

海牧牛坊—來(lái)自伊犁大草原的牛

　　工具和原料

　　牛肉

　　保鮮膜

　　廚房紙

　　兩根細(xì)繩

　　棉布

　　冰箱

　　方法和步驟

　　1牛肉洗凈，用廚房紙吸干水分，接著放在保鮮膜上。

　　2捏緊保鮮膜左右兩頭，向前翻滾，用保鮮膜把牛肉卷緊實(shí)。

　　3準(zhǔn)備兩根細(xì)繩，把保鮮膜兩邊綁緊。

　　4準(zhǔn)備一塊干凈的棉布，把牛肉包起來(lái)平放到冰箱保存24小時(shí)即可，牛肉的排酸時(shí)間需要12-15個(gè)小時(shí)。

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　　排酸牛肉的保存：

　　排酸肉又叫排酸冷卻肉或排酸冷藏肉，是指在分割、剔骨、包裝、加工、運(yùn)輸、銷(xiāo)售環(huán)節(jié)，直到進(jìn)入消費(fèi)者的冰箱或廚房前，一直處于0℃～4℃條件下的生鮮肉。與普通鮮肉相比，排酸肉口感細(xì)膩、多汁味美，并且營(yíng)養(yǎng)成分也得到了最大限度地保留。

　　經(jīng)過(guò)排酸后的牛肉口感得到了極大的改善，味道鮮嫩，肉的酸堿度被改變，新陳代謝產(chǎn)物被最大程度地分解和排出，從而達(dá)到無(wú)害化，同時(shí)改變了肉的分子結(jié)構(gòu)，有利于人體的吸收和消化。

　　排酸肉不能冷凍儲(chǔ)存，因?yàn)槔鋬鰰?huì)造成鮮肉收縮，一些水溶性的營(yíng)養(yǎng)素也會(huì)相應(yīng)減少，甚至導(dǎo)致一些風(fēng)味物質(zhì)流走，口感下降。排酸肉要現(xiàn)買(mǎi)現(xiàn)吃，吃不完的放在冰箱冷藏，并且盡量在兩三天內(nèi)吃完。

　　官網(wǎng)網(wǎng)址：www.haimunf.com

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