肥腸燉豆腐

材料：肥腸，蔥，姜，蒜，芹菜，胡蘿卜，香菜，尖椒，豆腐

調(diào)料：黃酒，八角，鹽，干辣椒，胡椒粉，香料（南姜，山奈，白芷，肉桂，草果，肉蔻，小白蔻，花椒，小茴香，香葉，八角）

步驟：

1、肥腸加入堿面，鹽抓揉，再加入白醋揉搓起沫，再用水沖洗干凈。

2、冷水下鍋煮，加入蔥段，姜片，胡蘿卜片，芹菜段，一根香菜，黃酒，八角，尖椒，煮開把浮沫撇掉，把腸子挑出到高壓鍋里，重新加入水沒過腸子，再加入芹菜段，胡蘿卜片，一瓣蒜，一根香菜，黃酒，胡椒粉，蔥段，鹽，香料袋，蓋蓋40分鐘出鍋。

3、豆腐切塊，涼水下鍋煮，加鹽調(diào)味，煮開后加入胡椒粉，把高壓鍋里面的湯濾出到鍋里，把豆腐挑進(jìn)去，大腸切段放入一起煮開。

4、用8克韭菜花，10克醬豆腐，10克麻醬調(diào)汁，加入鍋里，再加入蒜末，辣椒油，香菜末即可。

成品：