廚師長(zhǎng)一鏡到底制作創(chuàng)新“酸菜魚(yú)”，四伯盛贊魚(yú)片嫩得跟豆花一樣
2023-01-28 17:32 作者:高四胡同學(xué) | 我要投稿
×王剛教你酸菜魚(yú)×
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00:27
?主菜：3條鱸魚(yú)，拍暈去鱗，肉骨分離，切片泡鹽水（毛巾墊著防切手
配菜：泡發(fā)的粉絲，酸菜，野山椒，番茄，檸檬
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13:21
?熬湯：
⑴魚(yú)骨焯水（下冷水），撈出備用。此時(shí)準(zhǔn)備?鍋燒好開(kāi)水
⑵?鍋油燒熱，下魚(yú)骨，小火煎定型，一坨姜切片，搗碎魚(yú)骨，加點(diǎn)蔥結(jié)
⑶煎好（發(fā)白）倒在?鍋的開(kāi)水中，大火慢熬
⑷回到?鍋，油燒熱，炒香酸菜，放野山椒，炒香倒入?鍋，熬10min
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19:46
?腌魚(yú)：一點(diǎn)啤酒拌勻，加鹽，胡椒粉拌勻，放入2個(gè)蛋清抓勻，再加紅薯淀粉and土豆淀粉（現(xiàn)做現(xiàn)腌）
?此時(shí)嘗嘗?鍋的魚(yú)湯，稍微調(diào)味放點(diǎn)鹽和醋
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26:30
?⑴?鍋下粉絲，燒好后撈出所有（放碗中墊底），只留魚(yú)湯
⑵關(guān)火下魚(yú)片（防止脫漿），等幾秒燙熟即可，撈到碗中
⑶魚(yú)湯加番茄，再次燒開(kāi)，燒開(kāi)后倒入魚(yú)片碗，均勻撒檸檬碎
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31:42
?⑴燒熱油，加花椒，蒜，干辣椒，蒜炸至金黃，澆上
—主菜結(jié)束—
?搭配個(gè)素菜
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