【菜名】 辣子雞丁
【所屬菜系】 川菜
【特點(diǎn)】 微甜，味鮮香，為四川傳統(tǒng)菜之一。
【原料】
筍雞200克，青筍100克。泡辣椒25克。調(diào)料 大油60克，醬油、料酒各20克，味精3克，鹽3克，白糖15克，濕淀粉20克，醋5克，蔥、姜、蒜共50克，湯少許。
【制作過(guò)程】

(1) 筍雞肉切成1厘米見(jiàn)方的丁，用少許鹽、醬油，料酒拌勻，用濕淀粉漿好，再拌上點(diǎn)油。(2) 青筍切成丁。姜和蒜均切成片。把泡辣椒剁碎待用。再用湯、蔥、姜、蒜、料酒、醬油、糖、濕淀粉、味精對(duì)面帶甜味的汁。(3) 用旺火把炒勺熱放入大油，油熱后投入...