燒餅夾素肉

主料：面粉、酵母、泡打粉、鹽

配料：蔥、香菜、尖椒、老豆腐

調(diào)料：白糖、甜面醬、味精、生抽、花椒面

盆里加入酵母5克、泡打粉3克，加入6兩的溫水，加入半克鹽攪拌，倒入一斤面粉，

攪拌成大面絮，用拳頭懟一下，折回來再壓揉成面團(tuán)，蓋鍋把盆放到熱水鍋里 放40分鐘。

配料：

蔥段頂?shù)洞蛐?，切成絲裝盤

香菜切段裝盤、尖椒切成不規(guī)則的絲

鍋里多加點(diǎn)油，

把老豆腐切成8厘米×8厘米的大片，厚度是一厘米。

豆腐煎成虎皮色，煎黃后翻面

煎好的豆腐片切絲

面團(tuán)醒發(fā)成蜂窩狀

小碗里少加點(diǎn)堿面和水 ，攪拌倒入面盆

揉面團(tuán)把堿面揉均，排氣后揉成長條，面板撒點(diǎn)面粉 ，揪成小一點(diǎn)的餅坯

烙餅：電餅鐺不放油（覺得不香放大豆油），把餅坯放鍋里，蓋鍋煎三分鐘

煎成虎皮面，翻面再煎2分鐘 。

鍋里加入油潤鍋，加入20克白糖炒出棗紅色

放入蔥絲和清水，加入一兩的甜面醬，攪拌加入豆腐絲，加入清水沒過主料，少許味精生抽，花椒面或五香粉、蓋鍋把湯收一半，加點(diǎn)水淀粉，芡大點(diǎn)抱住主料

素?zé)垢鲥仯?/span>

加幾片素肉，放蔥絲、香菜段、尖椒絲

豆腐口偏重

不炒糖可以放老抽，再加糖