《拔絲紅薯》

配料:

紅薯的種類：

常見紅心紅薯品種有濟薯18號、廣薯135、寧紫4號、京薯6號。紅心紅薯水分比較足，吃起來比較香甜，所以在市面上一般見到的都是用來靠著吃的。紅心紅薯適合種植地區(qū)：湖南、湖北、廣西、四川、云南、貴州、陜西等地。

常見白心紅薯品種有糯米紅薯。白心紅薯最大的特點就是肉是白色，吃起來特別的紛紛的，含水量比較少。白心紅薯適合種植地區(qū)：湖南、湖北、山東、四川等地。

常見黃心紅薯品種有秦薯九號、香甜1號。黃心紅薯最大的特點就是含水特別足，吃起來特別的甜，也常常用來作為烤紅薯使用。黃心紅薯適合種植地區(qū)：湖南、湖北、廣西、貴州等地。

生活中常見的紫心紅薯品種有紫薯王和日本凌紫這兩大類。紫心紅薯最大的特點就是皮和肉都是紫色的，吃起來特別的粉，經(jīng)常用來蒸著吃或者煮粥喝。

①紅薯的挑選與處理：

白色紅薯打開芯兒白色干面，就不用拍粉，其他色型都需要拍粉

紅薯切成滾刀塊兒（寬4公分，長度6公分），切好后用水清洗一遍，水分瀝干，加入淀粉（可以是紅薯粉，綠豆粉，土豆粉）加入淀粉的目的是為了定型和容易掛糖。

②起鍋燒油，放入筷子尖兒冒泡后即可，下入紅薯

油翻花，把火關(guān)掉，炸至三分鐘，油花消失后把火打開，成“侵炸”↓。

油花再次翻起，把火關(guān)小。攪動時感覺非常的輕巧（八九不離十，快熟了，可以試嘗）

又兩分鐘，紅薯上色后把火關(guān)掉，再次侵炸。直到變成以下顏色撈出。

注意：清理油渣子

③起鍋放少量油加三兩糖，來回翻炒（小火）直到糖炒至透明，打圈兒，直到化透

④把料下鍋翻勺（也可以往起勾）

直到糖色上到紅薯上

上完色，擺盤撒入芝麻

完美，拉出的絲非常白，非常長（雪花絲）

總結(jié)：

拔絲的時候你必須沾涼水，或者用可樂其他飲料當(dāng)蘸水，可以增加地瓜特殊的水果香味，而且特別脆

嘎巴脆的聲音

照做百分百的成功