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【燴菜技法系列⑤】糟燴肚片,燴菜系列終章,希望大家可據(jù)此延伸。

2023-08-19 21:44 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

《糟燴肚片》菜譜 本筆記由伢刷代寫

【主料】熟豬肚一個約6兩(或羊肚)

【輔料】冬筍、木耳、菜心、香糟泥、蔥姜蒜末、水淀粉、蔥油

【調(diào)味】高湯、少許醬油調(diào)至琥珀色、一小勺鹽、一小勺糖、一小勺味精,少許料酒、大半炒勺糟汁

具體烹飪過程

①買回來的香糟泥,掰開一塊搗碎后加入花椒油和高湯(溫開水),搗成漿糊狀,然后再加點水稀釋后過濾即可使用

*可以直接用,也可以用過濾后的清汁,還可以加點高度白酒增香

②豬肚片開后去除多余的油脂后切抹刀薄片備用,冬筍切片,菜心改刀成段,木耳改小片。


③冬筍菜心木耳焯燙一下濾水備用,肚片開鍋后焯一分多鐘濾水備用

④起鍋加蔥油、蔥姜蒜末爆香,烹入少許料酒,加入大半炒勺糟汁烹香

⑤加入高湯、少許醬油調(diào)至琥珀色,加入一小勺鹽,一小勺糖,一小勺味精,少許料酒

⑥先倒入木耳筍片,再倒入肚片入味,然后分多次勾芡至米湯芡,從鍋邊淋入蔥油,再倒入菜心即可出鍋裝盤

【要點】

特點:湯汁寬厚,顏色琥珀色,咸鮮糟香濃郁

要點:①豬肚不能煮的過爛,過爛沒有口感,軟爛中帶著脆頭

②一定要用到蔥油,沒有蔥油多用點蔥段


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