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【燴菜技法系列③】清燴雙蝦絲瓜,夏天不可錯(cuò)過的美食。

2023-08-09 17:49 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

《清燴雙蝦絲瓜》菜譜 本筆記由伢刷代寫

【主輔料】絲瓜一條、鮮蝦仁、海米(泡發(fā)的水不要倒掉)

【輔料】高湯、木耳、蔥姜蒜

【調(diào)料】白胡椒粉、鹽、味精、料酒

具體烹飪過程

①蝦仁一片二,絲瓜切長細(xì)滾刀塊,蔥姜蒜切片

②起鍋加清水燒開,加少許料酒和鹽,下入木耳、絲瓜焯燙開鍋后1~2分鐘后撈出,蝦仁焯燙至表面稍微變色后撈出

③起鍋加少許蔥油倒入蔥姜蒜片爆香,烹入少許料酒,加入高湯,把蔥姜蒜片撈出后打去浮沫

④加少許白胡椒粉、加一小勺鹽、一小勺味精,海米連泡發(fā)的水一起倒入,再加少許料酒

⑤倒入絲瓜和木耳開大火燒制入味,加幾滴香油,加入鮮蝦仁開鍋后即可倒出食用

總結(jié)

湯汁清淡鮮香,原料清甜脆嫩,并帶著濃濃海鮮味道,操作不復(fù)雜

和清汆的區(qū)別,清氽直接生料下鍋,湯汁更加清澈,清鮮而不淡,沒有爆鍋,湯比清燴要多,湯占70%

清燴的湯汁是清香,湯占一半



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