預(yù)計(jì)共1小時(shí)40分鐘。

注：

提前泡木耳。

喜歡可以加蝦仁蝦皮。

——準(zhǔn)備，約1小時(shí)——

1，和面

面粉，500g

水（加1g鹽），280g（水面比56%）

注：加鹽是為了有嚼勁。

揉好后，醒放15分鐘，

再揉一遍，再醒放30分鐘

2，

蔥，切不規(guī)則絲后切細(xì)末

姜，3g，切細(xì)末（給雞蛋提味用）

木耳，切碎（口感好）

胡蘿卜，擦絲，焯水，切末（增色提鮮）

不可以放香菇！

3，

黃瓜，擦絲，隨便剁一下，最佳長(zhǎng)度2.5cm

鹽，3g，殺出水后，加水稀釋后用手輕輕攥干

加鹽，胡椒粉，材料油，花椒面1g

4，

雞蛋，3個(gè)

——??，約40分鐘——

油燒熱，

下雞蛋，快速攪成碎蛋花，

煎成虎皮色↓

留一半蔥花，其余配料放到一起，

加蠔油，約25g

面團(tuán)開條下劑，約70個(gè)

剩余蔥花放餡的頂上↓

包餃子，

開鍋后下餃子，

開鍋1分鐘后，加涼水200-250g

再次開鍋，關(guān)火撈出↓

還能看到餡，效果才好！

入口清香，面有嚼勁！

謝大舅?