【全麥吐司】

需要準(zhǔn)備的食材

全麥面包粉250克、開水1/3杯?（80克）、室溫水240克、酵母2?小勺、糖40克、鹽1/2?小勺、高筋面粉250克、無鹽黃油、40克

需要準(zhǔn)備的工具

廚師機(jī)一臺、烤箱一個、巧手一雙

1、和面

①全麥面包粉250克加入開水1/3杯 （80克）攪拌一下

②加入室溫水240克攪拌均勻，放入冰箱冷藏過夜

③第2天不需要回溫，直接加入酵母2 小勺、糖40克、鹽1/2 小勺攪拌均勻后倒入廚師機(jī)中

④加入250克高筋面粉攪拌均勻

2、廚師機(jī)攪打

①先用二檔攪拌均勻，然后檢查一下面團(tuán)，他的干濕程度差不多是這樣的，如果偏干或者偏濕可以加水或者加面粉調(diào)整

②用四檔攪打三分鐘，等面團(tuán)基本光滑，放入軟化無鹽黃油40克，用二檔攪打均勻之后轉(zhuǎn)四檔攪打一共攪打12到15分鐘至可以拉出白膜

③整理一下面團(tuán)開始發(fā)酵，發(fā)酵到兩倍大發(fā)酵時間大概是一個半小時。

3、排氣、整形與烘烤

①簡單排氣，然后六等分

②把小面團(tuán)的邊邊從下面捏起來，簡單拉一個光面，蓋上保鮮膜松弛十分鐘。

③10分鐘后拿一個小面團(tuán)，光面朝上，搟面杖搟出一個橢圓形

④翻面，兩邊對折呈長條狀

⑤拿出第一個做好的長條光面朝上搟長，翻面，底邊打薄卷起

⑥放到土司模里，蓋上保鮮紙，溫暖的地方發(fā)酵大概八九分滿

⑦350°F/175°C預(yù)熱好的烤箱，烤30-35分鐘

⑧拿出來在桌子摔一下，把面包里殘留的氣泡震破

⑨架子上放涼之后放到塑料袋里密封室溫保存食用

4、總結(jié)

全麥吐司怎樣做才好吃呢？除了揉面，整形，發(fā)酵和烘焙之外呢，還有三個點(diǎn)要注意：

①選對面粉。因?yàn)槊娼畹暮恐苯佑绊懨姘呐钏啥取?/p>

②開水燙面，或者用湯種。增加了面包的柔軟度。

③隔夜浸泡全麥面粉。讓麩皮完全吸收水分。烘焙的時候，保證了吐司的高度。而且吃的時候，麩皮的口感不會特別硬。