大盤雞

食材：柴雞/三黃雞、黃心土豆、青紅辣椒、面條

調(diào)料：油、水、白砂糖/冰糖、黃豆醬油、鹽、味精

香料：大料、小茴香、花椒、香葉、白芷、山奈（白芷山奈各一片）、姜、蒜、蔥

辣椒：焉耆的鐵板椒、線椒、朝天椒

1.

去掉雞頭、雞腳、雞屁股；中間剖開去掉內(nèi)臟、淋巴、翅尖、雞脖子的雞皮，

2.雞肉切長條塊（不要正方塊），洗到水清

3.炒糖色

4.雞肉下鍋煸炒上色、出香（四五成熟）

5.下花椒、大料煸炒；再放其余香料煸炒到上色

6.放辣椒、黃豆醬油炒勻；加熱水、5-8g鹽、2g味精

7.土豆菱形塊、開大火蓋蓋燜十幾分鐘

8.拉條子

（餃子皮和法，餳半小時(shí)）開鍋煮面，撈出過涼洗幾遍

9.煮好的雞肉撿出香料，再放蔥、蒜、青紅辣椒大火收2分鐘出鍋、蓋面