英國(guó)是個(gè)島國(guó)但是不懂得怎么選魚。。哈哈

英國(guó)有英式老香腸呀。

挑魚時(shí)要聞味道

沒(méi)有特殊氣味

新鮮的魚會(huì)瞪著你看

眼神銳利而又清澈。。。。

魚鰓要是漂亮的粉紅色或者深紅色

而且肉結(jié)實(shí)而又彈性

酸味可以帶出魚的鮮味

相聲二人組

魚高湯 去掉魚鰓

去掉魚眼 因?yàn)檠劬镉泻谏奈镔|(zhì)

冷水泡至少4小時(shí)

做湯前瀝干水分

做湯的材料有黃油 韭蔥 蘑菇 洋蔥 香草束

白葡萄酒 水

用黃油將洋蔥 韭蔥 蘑菇炒一下

炒至透明 大概3-4分鐘

加魚骨炒2分鐘

加白葡萄酒揮發(fā)2分鐘

加水和香草束

快速燒開(kāi)后

小火燒20分鐘

撇去浮沫

用細(xì)布過(guò)濾之后

冷藏待用

做香湯

洋蔥 胡蘿卜 韭蔥 芹菜桿 茴香全部切碎

黃油炒香蔬菜

加蓋燜10分鐘

加白酒醋，白葡萄酒 水

加大蒜 胡椒粒用布包起來(lái)

加香草束

煮開(kāi) 煮10分鐘

過(guò)濾

魚去骨

烤盤抹黃油

放上魚 魚也抹點(diǎn)黃油

面包糠加芝士粉混勻

魚加一點(diǎn)黑胡椒 鹽

撒上芝士面包糠

新鮮番茄打碎

收干至三分之一

加點(diǎn)奶油

加黃油打發(fā)

如果太厚加點(diǎn)魚高湯

魚烤7-8分鐘

裝盤加醬料

三文魚撒鹽和黑胡椒

用燙過(guò)的菠菜包起來(lái)

蒸熟 刷一點(diǎn)澄清黃油

香湯煮青口貝 肉取出待用

過(guò)濾原湯加紅蔥頭和蘑菇片煮稠過(guò)濾

加奶油和黃油乳化

裝盤

三文魚切條

多寶魚切條

找一塊方形紙 用錫紙包住

刷一點(diǎn)黃油 撒一點(diǎn)鹽 胡椒

擺一個(gè)大菊花

放入烤盤，加鹽 胡椒烤

黃油炒洋蔥 蘑菇 小魚塊

加一點(diǎn)香檳 魚湯

收干 加奶油

過(guò)濾

加黃油乳化

裝盤