它似蜜

食材：羊后腿（磨襠）

調(diào)料：蛋清、玉米淀粉、油、姜、水、生抽、醋、白糖、泡好水的土豆淀粉、香油

1.至少6兩磨襠肉去筋膜

斜刀切塊后，直刀推切改柳葉狀

上漿：打入兩個(gè)蛋清，打出黏性，加少許鹽、玉米淀粉（不要綠豆淀粉，勁大）抓打上勁后，加少許食用油混勻后靜置

2.配料：生姜切米，加水浸泡變黃后撈出姜米，加生抽醬油1手勺、一勺底醋、2兩白糖（配6兩肉）、少許混水的土豆淀粉、少許清水調(diào)和均勻后備用

3.過(guò)油：起鍋燒油（油量見(jiàn)圖）

油溫六七成熱

下入羊肉手勺推動(dòng)、滑散

滑熟后濾油撈出

4.炒制：鍋留底油，羊肉回鍋，加入碗料，推動(dòng)料汁和食材

出鍋前淋香油，翻一下，出鍋裝盤