【】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】雞肉1000克、里脊肉、雞蛋2個

【輔料】雞蛋、植物油、黃瓜絲、生菜

【醬料】甜面醬200g，排骨醬25g，蠔油40g，蒜蓉辣醬50g，香其醬25g，海鮮醬15g，牛肉醬15g，黃豆醬165g,蔥姜蒜各30g，大料各3克，白糖10g，味精6g。

【腌料】小蘇打1g，鹽12g，糖12g，蒜粉8g，味精10g，細(xì)辣椒面10g，水200g，小蘇打1g，蠔油20g，料酒20g，五香粉，胡椒粉，紅曲米粉各2g

【面餅】面粉500g，5g酵母粉，糖8g，3g泡打粉，255g溫水

1、腌制肉類

①雞胸肉和里脊肉冷凍2小時再切成薄片，清洗浸泡

②雞胸肉和里脊肉中分別加入2個雞蛋抓上勁

③兩種肉中分別加入〈上圖食材〉攪勻，放進(jìn)冰箱冷藏2小時，把腌好的肉串起來〈如下圖〉

2、調(diào)制醬料

①

①鍋里加入少量底油，加入蔥姜蒜各30g和大料各3g炸香撈出

②先加入165克黃豆醬炒香，再加入剩余的醬炒均勻

③加入250-300克水，加入10g白糖，6g味精攪勻備用〈如下圖〉

3、準(zhǔn)備輔料

①黃瓜用擦拭器擦成絲，生菜往里摁去根后洗干凈

4、制作面餅

①盆中加入500g面粉和5g酵母粉攪勻

②再加入8克糖，3g泡打粉攪勻，分次加入255g溫水?dāng)嚦擅嫘鹾笕喑擅鎴F(tuán)，封上保鮮膜醒發(fā)半小時

③醒好的面團(tuán)揉成長條，分成85克一個的面劑滾圓

④案板上撒上干粉，把面劑壓扁搟圓，蓋上保鮮膜醒發(fā)20分鐘

5、出餐

①空鍋放上面餅蓋蓋，用最小火烙1分鐘翻到另一面烙熟割開

注、餅子較多，可以用毛巾蓋住防止脫水

②平底鍋中倒油，打上雞蛋煎熟備用，再放上肉串煎熟

③割開的面餅攤開刷上醬料，放上里脊肉、雞肉和雞蛋，另一邊面餅放上生菜和黃瓜絲夾住即可