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新鮮番茄怎么加工成番茄干?空氣能番茄烘干工藝

2023-03-15 15:07 作者:廣州賽百諾  | 我要投稿

新鮮番茄熱泵烘干工藝:

原料選用:加工脫水番茄的原料應(yīng)選用已成熟,果肉厚而致密,汁水較少的果實,最好擇心室無果汁與無種籽的品種。

番茄擺盤準(zhǔn)備烘干

原料處理:將番茄橫切厚約1厘米的片,或者將番茄沿果柄向下分割成6或8瓣,但不完全切開,瓣與瓣之間仍然相連。切割后進行鋪盤,即平攤于烘盤上,要鋪的厚薄均勻。

烘干:鋪盤后將盤裝上烘車,將烘車推入烘干房脫水烘干。初始溫度設(shè)定為45℃溫度,再逐漸提高至60-70℃,以免番茄表面因水分的急速蒸發(fā)形成一層干燥的薄膜,致使組織內(nèi)部的水分不易蒸發(fā)。干燥溫度不宜過高,以免使番茄色澤變深。番茄平燥比例約為16:1,也就是16斤新鮮原料可做出一斤成品。檢查番茄干燥程度是否合乎要求,可取出烘制的切片用手指壓榨,如無水分溢出,就快烘干。如能折斷,則說明已經(jīng)烘干,應(yīng)立即出盤。烘干的番茄可放入箱內(nèi)平衡水分然后包裝。

烘干后的番茄干

注意事項:①烘盤選用:因為番茄含水量高,不要使用吸水量大木質(zhì)托盤,容易生長霉菌污染物料。也不要使用鐵絲網(wǎng)托盤,番茄汁水酸度大,容易腐蝕。最好選用食品級塑料材質(zhì)的托盤或者精良的不銹鋼托盤。②溫度和濕度選擇:由于番茄烘干成品的用途不同,對于濕度參數(shù)選擇也不一致,可按需要設(shè)定溫濕度和烘干時間。

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