涼拌粉皮

做法：

1.拉皮切條，黃瓜和胡蘿卜切絲。

2.芝麻醬加入鹽和少許溫水調(diào)成糊狀。

3.將拉皮、黃瓜絲和胡蘿卜絲擺盤。

4.將芝麻醬和調(diào)料適量加入。

5.撒上花生米，也可以加入辣椒油，拌勻即可。

沒有吃東北大拉皮，等于沒有過夏天啊。吃一頓大拉皮，不僅解決了菜的問題，也基本解決了飯的問題。

擂椒茄子

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做法：

1.開小火，青椒、紅椒在平底鍋里煎，變軟有虎皮即可。

2.茄子剖開，同樣放鍋里小火煎，變軟表皮起皺即可。

3.將茄子和青紅椒外的虎皮撕掉。

4.然后撕成絲，放到擂缽或碗里，加生抽、鹽、醋、糖、香油，一起擂（或用手抓勻）。

5.直到各種食材融入一起，入味即可。

擂椒茄子看起來有點(diǎn)復(fù)雜，做起來其實(shí)很簡單，茄子也可以蒸代替煎，口味可重可輕，非常下飯。

看了以上幾道菜，不知你的口水已經(jīng)流到了哪里。做出美味可口的涼菜，也是有些竅訣的。

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一、是蔬菜焯水時(shí)加少許鹽，焯水后立即放入涼水中浸泡，可讓顏色更鮮亮，口感更爽脆；

二、是幾乎每道菜里都有一個(gè)傳說中的“三合油”配方，生抽、陳醋、香油，這個(gè)萬能配方是非常好的料汁，除了拌涼菜，還可以蘸餃子、拌面、蘸各種水煮菜。

三、是有幾個(gè)調(diào)味利器很出彩，白芝麻、花椒油、辣椒油，稍加一點(diǎn)，菜的味道立刻不同。

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