《壇子肉》菜譜

【主料】五花肉約1000g

【輔料】6~7顆紅棗、4~5克桂皮，2.5~3克白芷、3克八角、25克山楂、一調(diào)羹蜂蜜、生姜、大蔥

【調(diào)料】60克料酒、25克冰糖、100克釀造醬油、2克鹽、1/3炒勺老抽

具體烹飪過程

1、五花肉用刀刮去表面殘毛，切成2.5~3公分的方塊

2、蔥切段、生姜切片后放入瓦罐底部，加入6~7顆紅棗、4~5克桂皮，2.5~3克白芷、3克八角、25克山楂（山楂需要用布料袋包住然后放入）

3、五花肉塊用40~50度的溫水清洗干凈，然后放入罐子中

4、鍋中加入適量水，再倒入60克料酒、25克冰糖、100克釀造醬油、2克鹽、1/3炒勺老抽，然后倒入罐子中沒過肉蓋上蓋子

5、大火燒開撇去浮沫，小火燉兩個小時，加入一調(diào)羹蜂蜜，再燉30分鐘后即可出鍋裝盤

特點：紅亮、酥爛、咸香微甜

要點：做的時候不要亂加調(diào)味品，不用加很多料

紅燒肉和壇子肉的區(qū)別：

壇子肉更軟糯咸香小甜

紅燒肉以咸香為主