今天做新疆炒米粉。

用早秈米，要陳置一段時間的。用來做粉是非常好的，有非常高的直鏈淀粉。淘洗浸泡2-7天左右，讓它們自然發(fā)酵。

泡好后，用清水洗一洗。

還有不常有的工具，小石磨。（這個用來磨豆槳超級好喝的。以前阿婆經(jīng)常磨，現(xiàn)在連磨也不見了。）

放泡好大米加點水（其實會很累很累的，攪拌機會更快點）

還要磨三遍。（一遍估計人就沒了。）

米漿靜置一晚。第二天倒掉多余的水份，還需要蒸熟，再反復揉捏。

壓，用機器壓成粉條狀就可以了。

失敗重做，加蒸熟的米團，木薯淀粉，玉米淀粉增加粘性。成功了！

辣醬制作：

安集海辣皮子

朝天椒

將兩者加熱水泡上三小時。用機器打成辣醬。

再加植物油和熱水，攪一攪 ，就好了！

新疆番茄醬，貴州的甜面醬，郫縣的豆藏瓣醬

及香辣醬。

注：新疆米粉是貴州人發(fā)明的。

加馕炒米粉。