前段時(shí)間，《自然—食物》在線發(fā)表了中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)土地科學(xué)與技術(shù)學(xué)院教授張倩、副教授孫中孝課題組等完成的一項(xiàng)研究成果。他們通過(guò)定量分析揭示，在歐洲采用植物性飲食可以提高食物系統(tǒng)韌性，抵御突發(fā)事件帶來(lái)的食物供給負(fù)面影響。

之所以會(huì)有這樣的研究，是因?yàn)槿蚴澄锵到y(tǒng)正面臨著疫情、蝗災(zāi)、極端天氣事件等諸多因素的威脅，其安全性和穩(wěn)定性受到極大的挑戰(zhàn)。歐洲的食物系統(tǒng)在供給側(cè)和消費(fèi)端都扮演著重要的角色。并且在今年初，歐盟出臺(tái)了一系列應(yīng)急舉措。很多科學(xué)家擔(dān)心，這種應(yīng)急措施會(huì)破壞農(nóng)業(yè)的可持續(xù)發(fā)展。600多位科學(xué)家聯(lián)名發(fā)文提出，食物轉(zhuǎn)型是一種比較好的策略。

下面就來(lái)解讀下這篇文章。

01，文章摘要

極端天氣、新冠、俄烏沖突引發(fā)了全球糧食供應(yīng)問(wèn)題。而作者通過(guò)研究證實(shí)，只要?dú)W盟和英國(guó)改變飲食結(jié)構(gòu)，采用更加健康的飲食，就可以解決俄烏引發(fā)的糧食赤字，并且改變藍(lán)水資源利用 (blue water use4.1?Gm3?yr?1), 溫室氣體排放（greenhouse gas emissions (0.22?GtCO2e?yr?1)） 以及碳固存 (carbon sequestration17.4?GtCO2e).

可見(jiàn)，歐洲又一次來(lái)到了世界的中心，如何解決全球的問(wèn)題，就靠歐洲了，加油。

下面來(lái)說(shuō)正文部分。

02，為啥會(huì)有糧食危機(jī)？

俄烏沖突導(dǎo)致了全球的糧食價(jià)格上漲，這是因?yàn)槎叨际侨蚣Z食如大麥、小麥、玉米、葵花籽和油菜籽的重要生產(chǎn)國(guó)。

比如2021年，俄羅斯和烏克蘭分別提供了全球64% 和28% 的葵花籽油和小麥出口。此外，俄羅斯是化肥的主要生產(chǎn)國(guó)和出口國(guó)，2021年占全球化肥出口的近20%。

烏克蘭經(jīng)常被描述為歐盟的糧倉(cāng)（Ukraine is often described as the European Union’s breadbasket），而歐盟正嚴(yán)重受到這場(chǎng)由沖突引發(fā)的糧食危機(jī)的影響。

最近的研究估計(jì)，如果俄羅斯減少50% 的糧食出口，而烏克蘭不出口，玉米和小麥的價(jià)格將分別上漲4.6% 和7.2% 。這種沖擊還通過(guò)國(guó)際市場(chǎng)傳播到其他國(guó)家，印度尼西亞和印度分別禁止棕櫚油和小麥出口，以穩(wěn)定國(guó)內(nèi)價(jià)格。

2022年5月，國(guó)際糧食政策研究所估計(jì)，有20多個(gè)國(guó)家作為對(duì)策實(shí)施了糧食出口禁令。這些禁令是在東南亞和印度等已經(jīng)面臨巨大壓力的地區(qū)實(shí)施的。在東南亞，由于2019冠狀病毒疾病疫情爆發(fā)的頭兩年移民勞動(dòng)力短缺，棕櫚油產(chǎn)量大幅下降。在印度，由氣候變化引發(fā)的前所未有的春季熱浪已經(jīng)減少了小麥產(chǎn)量。出口限制可能會(huì)在全球范圍內(nèi)造成更大的糧食不安全。2022年4月，這些綜合因素，加上食品價(jià)格投機(jī)，推動(dòng)糧農(nóng)組織(FAO)的食品價(jià)格指數(shù)超過(guò)了2007-2008年糧食危機(jī)的峰值——這場(chǎng)危機(jī)導(dǎo)致了廣泛的糧食不安全和政治不穩(wěn)定，而且在2022年夏季極端氣候的驅(qū)動(dòng)下，價(jià)格仍有可能進(jìn)一步上漲北半球。

結(jié)果呢，就是食物價(jià)格總體上升。

03，如何應(yīng)對(duì)糧食危機(jī)？

如何應(yīng)對(duì)糧食危機(jī)呢？改變歐洲的飲食，我們來(lái)看下歐盟和英國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)（EU+UK，沒(méi)辦法，退出歐盟就是寫論文要加好幾個(gè)字母）。

左邊是歐盟和英國(guó)的飲食結(jié)構(gòu)，右側(cè)是烏克蘭和俄羅斯的出口。

上圖可以清晰地看到，其實(shí)俄烏可以解決大部分的歐盟英國(guó)飲食需求。

而現(xiàn)在的情況下，面對(duì)俄烏出口減少，那么歐盟英國(guó)主要需要在添加糖的食物以及動(dòng)物產(chǎn)品上減少，就可以彌補(bǔ)這些食物出口到缺口。

舉個(gè)栗子：歐洲要減少肉類攝入，這樣就可以節(jié)省大量的動(dòng)物飼料，而這也可以進(jìn)一步節(jié)省大量的小麥（2000萬(wàn)噸），那么就能夠抵消俄烏帶來(lái)的小麥缺口。

事實(shí)上，歐洲擁有大量的土地，但是這些土地相當(dāng)多的并不是給人用了。比如約有60%的歐盟英國(guó)農(nóng)田是用于畜牧業(yè)的， 面積多達(dá)6800萬(wàn)公頃，這也使得歐洲人的農(nóng)田畜牧業(yè)高于全球40%的平均水平。

04，如何改變歐洲人的飲食結(jié)構(gòu)？

其實(shí)，歐洲人只要少吃點(diǎn)肉，那么效果立竿見(jiàn)影，如下圖，這是歐洲人只要少吃20%的肉類，那么就來(lái)帶來(lái)極大的糧食盈余。

事實(shí)上，歐洲改變一下飲食習(xí)慣，不僅可以讓自己避免饑荒，還能對(duì)全球的氣候環(huán)境產(chǎn)生非常積極的影響，產(chǎn)生廣泛的環(huán)境效益。

比如減少碳排放和藍(lán)水資源消耗，增加碳儲(chǔ)存，對(duì)全球做出貢獻(xiàn)（對(duì)應(yīng)下圖bac）

歐洲人均肉類和奶制品的消費(fèi)量分別約是全球平均水平的2倍和3倍，可以說(shuō)是他們的糧食主要靠其他國(guó)家供給，但是享受了福利，卻指責(zé)其他國(guó)家破壞環(huán)境，現(xiàn)在糧食出現(xiàn)問(wèn)題，歐洲發(fā)現(xiàn)自己調(diào)整飲食就可以改變這一切。

由此可見(jiàn)，面對(duì)歐洲當(dāng)前的糧食問(wèn)題，只要?dú)W洲人勇敢地站出來(lái)，改變過(guò)去的食物習(xí)慣，那么就可以從容度過(guò)了。

想起了曾經(jīng)有人批判中國(guó)人吃肉導(dǎo)致亞馬遜雨林損失。然而，人均吃肉多的國(guó)家，可是歐美。

事實(shí)上，要是把全球肉食消耗做成地圖，可能是這樣子的

歐美兩個(gè)巨無(wú)霸才是全球吃肉主流，也是導(dǎo)致全球氣候變暖的罪魁禍?zhǔn)住?span id="4e0eee0ee" class="pgc-img-caption">

注：藍(lán)水概念，儲(chǔ)存于河流湖泊以及含水層中的水，區(qū)別于綠水（植物根部土壤中的水）

Sun, Z., Scherer, L., Zhang, Q.et al.Adoption of plant-based diets across Europe can improve food resilience against the Russia–Ukraine conflict.Nat Food(2022). https://doi.org/10.1038/s43016-022-00634-4