明明完全按照配方操作的，卻總是失??；

同一個(gè)配方，別人成功了，自己卻失敗；

為什么？

這是因?yàn)榕浞嚼镫[藏著很多沒有寫出來的東西，

也就是“基本功”或者說是烘焙背景知識(shí)，抑或底層邏輯，

缺乏這些，結(jié)果自然就是失敗！

比如：

① 配方中寫道“打發(fā)蛋白”，

卻沒有告訴你需要新鮮的雞蛋且冷藏，

糖量需要在蛋清的30%以上，

打發(fā)速度需要從慢到快再到慢，

才能打發(fā)出細(xì)膩穩(wěn)定的蛋白；

② 配方中一句“室溫發(fā)酵兩倍大”，

卻沒有告訴你兩倍大到底有多大及如何判斷，

也沒有告訴你室溫指的是25度左右，

并不是任意溫度的室溫；

③ 配方中一句“軟化黃油”，

卻沒有告訴你需要提前從冷凍放冷藏，

切成均勻的小塊、28度左右軟化效果最好。

每一個(gè)配方，尤其是復(fù)雜的配方，

都是這些基本的、簡(jiǎn)單的操作技巧的疊加。

如果想減少食材的浪費(fèi)，

用最短的時(shí)間去提高自己的烘焙水平，

掌握這些基本的烘焙知識(shí)就尤為重要。

作為家庭烘焙愛好者來說，

我們不可能花費(fèi)大量的時(shí)間去系統(tǒng)學(xué)習(xí)，

但如果每天通過寥寥數(shù)語掌握1個(gè)知識(shí)點(diǎn)，

并即學(xué)即用，甚至是能舉一反三，那么，

日積月累下來的作用也是不可小覷的。

為此，我決定開啟“昊山侃烘焙”系列，

希望通過分享一個(gè)個(gè)的烘焙基本技巧，

讓喜歡烘焙的愛好者少走一些我走過的彎路，

在少花錢、少失敗的情況下，

盡情享受烘焙帶給生活的快樂。