植物提取物在食品領(lǐng)域中的應(yīng)用已非常廣泛，特別是在功能性飲料中的應(yīng)用，植物提取物作為其主要功能配料，新品種類和數(shù)量層出不窮，但在實(shí)際工作中對(duì)于植物提取物研究人員都會(huì)遇到很多的問題，比如：

　　1、如何評(píng)價(jià)供應(yīng)商提供的植物提取物的優(yōu)劣。

　　2、如何對(duì)植物提取物及加入提取物的產(chǎn)品功效進(jìn)行評(píng)價(jià)。

　　3、如何讓植物提取物發(fā)揮確切的功效。

　　《GB2760-2014食品安全國家標(biāo)準(zhǔn) 食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》中提及的植物提取物包括迷迭香提取物、瓜拉納提取物、丁香花蕾酊(提取物)、核桃殼提取物、可樂果提取物、生姜提取物、角豆提取物等。在保健食品中，作為固體沖劑和口服液劑型，能夠應(yīng)用的植物提取物范圍則比較寬泛，其中大部分果蔬及藥食同源植物的提取物都能夠應(yīng)用。

　　以生姜為例，作為一種從生姜中提取的巰基蛋白水解酶類，生姜蛋白酶具有水解蛋白酶和膠原蛋白酶雙重性質(zhì)，對(duì)于大腸桿菌、啤酒酵母和青霉菌具有抑制生長效果，可用于肉類嫩化、酒類澄清、凝乳、水解大豆蛋白等食品加工處理中。

　　隨著膜分離技術(shù)的興起，在植物提取行業(yè)被逐漸應(yīng)用，植物提取技術(shù)采用膜分離生產(chǎn)生姜蛋白酶，具有易于連續(xù)化操作、生姜蛋白酶收率高、無溶劑殘留、過程處理成本低等優(yōu)勢(shì)。整個(gè)工藝為常溫物理過程，避免了溫度對(duì)生姜蛋白酶活性的影響，提高整體生產(chǎn)效率。