【豬腳面】需要準備的食材

【主料】豬腳、面條或米飯

【鹵湯】雞架、筒骨、豬皮，蝦干、干香菇、生抽醬油280g，老抽或甜醬油50g，魚露180g，蠔油160g，料酒120g，冰糖150g，麥芽糖50g，鹵料包、紅曲米，鹵油

【鹵料包】陳皮10g，山奈8g，紅曲米8g，桂皮6克，丁香，花椒，香葉，甘草各1g，草果4g，當(dāng)歸4g，白芷，八角，豆蔻，干辣椒各3g，香茅，小茴香，砂仁各2g

【鹵油】大豆油350g，姜30g，蒜30g，大蔥20g，洋蔥60g，小蔥30g

【配菜】青菜、雞蛋、廣東酸菜

1、熬骨湯

①雞架和筒骨用清水浸泡出血水，再冷水下鍋，加入生姜、大蔥和料酒煮出浮沫清洗干凈

②把雞架、骨頭和豬皮放進鍋中煮開撈出浮末

③加入幾個蝦干和幾個干香菇，用小火熬2小時

2、熬鹵油

①鍋中加入350g大豆油燒熱，先下入30g姜片炸香

②再下入60g洋蔥、大蔥20g、大蒜30g、小蔥30g炸焦黃關(guān)火

注:加適量雞油更香

3、熬鹵湯

①把〈除了紅曲米外的上圖香料〉放進鍋里炒一個

②炒好的香料、紅曲米和鹵油里的料渣一起裝包放進鹵湯中

③加入鹵油和〈下圖調(diào)味料〉用小火煮半小時

4、鹵豬腳+出餐

①豬蹄用廚房紙蘸干水分，用噴槍燒掉豬毛處理干凈放進鍋里，加入料酒焯水

②把焯好水的豬蹄放進鹵湯中，用最小火鹵4-5小時

③拿出料包，放入2個雞蛋繼續(xù)鹵一會，關(guān)火浸泡一會撈出

④碗里盛入高湯和面條加少許鹽，豬蹄脫骨切塊擺放在碗中，搭配雞蛋、青菜和酸菜一起放入碗中，澆上2勺鹵湯即可