做法：

1、準(zhǔn)備四條（即2條魚的）鯪魚肉，用清水洗干凈后，去除殘留的魚鱗，吸干水分。

2、把魚肉切成薄片，然后剁碎至起膠。

3、將剁好的魚膠放入玻璃碗中，放入1勺鹽、1/3勺糖，用筷子按順時(shí)針方向攪拌。攪拌均勻后，放少許生粉水，繼續(xù)攪拌。

4、往手抹上適量的花生油，抓起攪拌成塊狀的魚膠，開始摔打，摔打35次左右。

5、熱鍋到起白煙，往鍋鏟底部淋花生油。轉(zhuǎn)最小火，用筷子取出一小塊魚膠放入鍋內(nèi)，握住鍋鏟用力將其壓扁，成圓餅狀。煎的時(shí)候要每隔10-20秒轉(zhuǎn)動(dòng)一下鍋，讓其受熱均勻。

6、大約4分鐘后，魚餅表面開始變白，用鍋鏟從邊緣撥動(dòng)一下，能夠輕松移動(dòng)代表底部已經(jīng)煎好，翻面，用同樣的方法繼續(xù)煎另一面，煎好后即可食用。