???粉果又稱“娥姐粉果”， 相傳粉果的創(chuàng)始人是抗戰(zhàn)前一名叫“娥姐”的女傭，因她制作的粉果別具風(fēng)味兒，而被“茶香室”的老板看中，特聘娥姐到茶室主持制作，并以娥姐命名此點(diǎn)心。后來粉果受到顧客的歡迎，其它茶樓也紛紛效仿，逐漸成為廣東的傳統(tǒng)茶點(diǎn)。 ———————— ?手工粉果? ———————— ?餡料: 沙葛300克 小紅蘿卜2條 蝦米剁碎3湯勺 蒜蓉1湯勺 芫茜切幼 適量 ?醬汁: 鹽1/2茶匙 胡椒粉少許 生抽2湯匙 白糖1茶匙 溫水100克 ?餡兒料煮法: ①起鍋熱油，爆香蝦米和蒜蓉 ②加入沙葛和紅蘿卜絲煸炒片刻，再加入醬汁兜勻 ③倒入熱水炒至餡料干，加入芫茜炒勻，冷卻備用 ———————— ?面皮 澄粉120克 木薯粉120克 鹽1/2茶匙 滾水320克 食用油2湯匙 ?面皮的做法 ①除食用油外，把所有材料倒入一個(gè)大碗內(nèi)，加入滾水，用筷子快速攪勻，蓋著休息15分鐘 ②加入食用油搓勻，再蓋著休息15分鐘 ③將面皮分割成25克小面團(tuán)，搓圓搟平，包入餡料，水滾中火蒸10分鐘即可 ———————— 【溫馨提示】 *餡兒料的分量比面皮多，可以酌情適當(dāng)減量 *粉皮在包裹時(shí)比較粘手，可用生粉或木薯粉做手粉使用 *粉果的包法可參照包餃子的手法，邊緣一定要捏緊，最好有花邊 *蒸的時(shí)候粉果底部抹油防粘，蒸好晾涼再用熟油搽表面，可防粘連