1.面粉從中間一分為二，一半用100℃開水燙面，一半用涼水調(diào)和，這樣做出來的半燙面有勁道又宣軟。

和成團(tuán)后往里邊加3g花生油揉勻，醒10分鐘。

2.韭菜碎中放香油一小勺、熟花生油一小勺，抄拌均勻，這樣韭菜不易出湯。

鍋中放油，油溫稍高些時倒蛋液，保持大火，不斷攪動雞蛋，將雞蛋打碎成蛋片狀。

雞蛋溫?zé)釙r加炒過的蝦皮、少許鹽、松茸調(diào)味料、白胡椒粉

將調(diào)好的雞蛋和韭菜拌勻，粉絲炸制后捏碎加入（粉絲炸后膨化，可以吸收韭菜的湯汁），簡單抄拌。

3.

醒好的面切成條，再稍微揉搓成長條，下劑子

搟成四周薄中間厚的皮

包入餡料后把盒子捏齊，封邊。

4.鍋中少噴點(diǎn)油，擺入韭菜盒子

保持中火，上面可以再噴點(diǎn)油，一面烙3分鐘，輕輕晃動鍋?zhàn)?，翻面再?分鐘左右，出鍋。