【肉塊拌面】需要準(zhǔn)備的食材

【主料】前腿肉500克（肥三瘦七）、扯面

【輔料】生姜20g，白酒6g，清水750g，菜籽油100克、素臊子、肉臊子、油潑辣子、青菜、拌面汁

【調(diào)味料】香醋10g，老抽5g，辣椒粉20g，一品鮮醬油30g，鹽6g

【香料】八角2個，桂皮3g，白芷一片，草果1個（去籽），花椒3g，白胡椒5g，香葉1g，小茴香5g，肉扣4g，香砂2g,丁香2個，百里香2g

1、制作肉臊子

①把500克前腿肉肥三瘦七的前腿肉肥瘦分離，肥肉切成小薄片，瘦肉切大點的塊

②鍋中加入100克菜籽油，涼油下入肥肉，開火把肥肉炒到發(fā)干，再加入瘦肉、20克姜末、6克白酒翻炒一會

③加入10克香醋翻炒一會，加入5克老抽翻炒上色

④加入20克辣椒粉翻炒均勻，加入30克一品鮮醬油和末過食材的水，調(diào)小火燉煮

⑤把〈上圖香料〉裝包放入清水中泡洗一下

，再放入鍋中，加入6克鹽煮10分鐘撈出料包，再煮30分鐘出鍋即可

2、制作肉塊拌面

①醒好的面劑子用手壓開，再用搟杖搟薄，橫著把面片中間壓一個縫

②雙手托起面片〈如上圖〉往兩頭抻長并摔打

③兩個面頭重合，再次提起抻長摔打，最后順著縫隙撕開

④把面條下入開水鍋中煮熟，碗中加入拌面汁盛入碗中，加入素臊子、肉臊子和油潑辣子攪拌均勻即可