家燒平魚

食材：平魚（2條）

調(diào)料：五花肉（肥一點(diǎn)約1兩）、姜、蔥、蒜、香菜、干辣椒、料酒、醬油、色拉油、鹽、胡椒粉、雞粉、糖

食材的準(zhǔn)備：

1.魚順著下巴向腹部開口

2.順口掰開

掏出內(nèi)臟、魚鰓

3.用流水沖洗掉內(nèi)部黑膜

4.魚尾稍帶坡度，打深一點(diǎn)花刀

5.搓鹽腌制幾分鐘

6.肥一點(diǎn)的五花肉帶皮切片（約1兩）

7.姜去皮切大片

8.蒜瓣去皮拍碎

9.香菜清洗干凈留一點(diǎn)即可

10.干辣椒切段

制作：

1.魚表面鹽清洗掉

2.起鍋燒油（最好用料油/蔥油；都沒有推薦用色拉油），油溫升高

下鍋煸肉，煸香出油

3.放入辣椒段、蔥、姜、蒜入鍋

4.魚放在料上

大火，鍋邊烹料酒（約75～80g）蓋蓋燜10秒

5.烹醬油，蓋蓋燜10秒

6.加開水（一次性加足）

開鍋后調(diào)味：（調(diào)料勺為單位）

2勺鹽（4g）、少許胡椒粉、2勺雞粉、2勺糖（約3g）

7.保持大火10分鐘，到口味色澤合適，

8.蓋蓋轉(zhuǎn)小火入味燜10分鐘

9.開蓋轉(zhuǎn)大火收汁，到湯汁能掛勺

加香蔥絲、香菜段

10.蓋蓋燜，晃動(dòng)鍋底收汁（避免糊底）

11.出鍋裝盤