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碗確實大,但是面量也是足足的,這才是一碗地道的陜西biangbiang面~

2023-02-13 21:23 作者:采蘑菇的小姑娘ヽ  | 我要投稿

【biangbiang面】需要準備的食材

【面團】面粉1斤、鹽3克、水230-240克

【調(diào)味汁】開水4斤、香料水、蠔油30g,大醬10g,鹵汁40g,醬油40g,香醋200g,鹽80克,雞精15g,味精6g,冰糖4g,豆油

輔料】青菜、辣椒粉、蔥花、素臊子、熱油

【香料水】小茴香4g,花椒3g,去籽草果1個,八角1個,桂皮3g,丁香兩個,香葉1g


1、和面

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00:46
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①中加入一斤面粉和3g鹽攪拌均勻,邊攪邊分次加入230~240g水,攪成絮狀再擠壓成團揉光滑

②面團搓長刷上油,揪成70克一個的小面團,③取兩個面劑搓成長短一致的面劑碼放整齊,刷上油,保鮮膜封閉醒面至少40分鐘


2、調(diào)味汁

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02:30
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①4斤開水加進洗凈的香料中泡3-5分鐘,撈出香料


②加入少許豆油大火燒熱,加入生姜末炒香,加入200克香醋嗆熟

③加入香料水燒開,依次加入40克鹵汁、40克醬油、30克耗油、10克大醬攪融化

④加入80克鹽攪融化關(guān)火,加入〈上圖調(diào)味料〉攪融化,過濾出調(diào)味汁


3、制作biangbiang面

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04:20
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①取一個面劑壓開,用搟杖搟到兩邊薄中間厚,雙手托起來邊摔抻長

②雙手交合打到中間摔打〈多重復(fù)幾次〉,開水下面煮熟

③碗里加入2勺調(diào)味汁,盛入面條,放上蔥花、辣椒粉、青菜、素臊子,澆上熱油攪勻即可


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