“鹵味是零食賽道里少有的適合全渠道分銷的品類。”

作者：百合

編輯：tuya

出品：財經(jīng)涂鴉

以“探索新增量”為主題，F(xiàn)BIF2021食品飲料創(chuàng)新論壇（第8屆）將于今年6月30日-7月2日在杭州國際博覽中心召開。美味覺醒食品科技CEO王璐做了關(guān)于鹵味市場的分享。

根據(jù)三方數(shù)據(jù)，整個中國對肉食的消費量相當(dāng)大。中國吃肉最多的省份是廣東，人均消費60公斤，其中豬肉人均31公斤，家禽人均26公斤。川渝地區(qū)偏愛豬肉消費，重慶肉量年均消費34公斤，四川為33公斤。整個中國肉類消費量巨大，且部分地區(qū)仍還有巨大增長空間。

同時，辣椒的消費量也非常大。根據(jù)2017年中國餐飲口味的調(diào)研，消費者對辣的偏好占到了27.6%,咸鮮占到了23%。2020年，根據(jù)美團(tuán)和《餐飲老板內(nèi)參》出的聯(lián)合報告，顯示消費者在美團(tuán)上最喜歡搜索的關(guān)鍵詞分別是火鍋、燒烤和海底撈，這幾個關(guān)鍵詞都跟肉和辣味相關(guān)。

整個餐飲的關(guān)鍵詞是肉和辣味，而回歸到零食，肉類零食市場也相當(dāng)大，這里面周黑鴨、絕味和紫燕百味雞都是規(guī)模較大的公司。根據(jù)2019年的數(shù)據(jù)，在辣味零食中，肉類零食在上線的新品種占據(jù)了67.3%，遠(yuǎn)超于第二位，而肉類零食里，增長最顯著的就是鹵味零食。

根據(jù)王璐提供的數(shù)據(jù)，天貓從2020年6月到今年5月，牛肉、雞肉、鴨肉和豬肉四個肉類在所有肉類零食中占據(jù)了80%的份額，絕大多數(shù)都是鹵味零食的形式。

據(jù)三方數(shù)據(jù)，2020年中國休閑零食市場達(dá)到了1.3萬億，其中肉類市場占據(jù)了1650億市場，是一個非常大的子類目。天貓數(shù)據(jù)顯示，2020年肉類零食增速達(dá)到了38.6%，肉類零食增速是整個休閑零食增速的兩倍。

鹵味零食是肉類零食中肉類和辣味的結(jié)合，整個市場規(guī)模大，且行業(yè)集中度低，在整個1200億的市場中，前五大玩家只占到20.4%?！罢麄€市場快速增長，所以需要開更多店去瓜分增量。”王璐說。

整個鹵味市場目前也有三類玩家：一類是開線下店的，第二類是線上的，第三類是餐飲。線下部分，有周黑鴨、煌上煌、紫燕等，也有一些新玩家比如盛香亭和菊花開。線上目前比較大的是王小鹵。

“鹵味還有個有意思的點，它是在零食賽道里少有的適合全渠道分銷的品類?！蓖蹊凑f。鹵味在線上線下都可以賣，大超市小賣部都可以銷售，能全渠道分銷意味著，鹵味市場足夠大。

但鹵味市場的現(xiàn)狀是，多數(shù)供應(yīng)鏈存在問題，存在食品安全問題?！?strong>行業(yè)有這個機(jī)會，越是傳統(tǒng)的行業(yè)越有變化的機(jī)會?！彼f。

中國的消費行業(yè)近幾年的發(fā)展所帶來的機(jī)會也會讓鹵味有大的機(jī)會。美味覺醒做了創(chuàng)新工藝和產(chǎn)品，比如根據(jù)潮汕鹽焗雞研發(fā)的鹵味產(chǎn)品。在新品研發(fā)上，還會結(jié)合地方菜系去開發(fā)，接下來會上線浙江衢州當(dāng)?shù)乜谖逗退拇ā磅r椒炒雞”口味的鹵味產(chǎn)品?！?strong>這些口味是已經(jīng)驗證過的大家喜歡的口味，我們把它們工業(yè)化?！蓖蹊凑f，對新品牌而言，從地方受喜愛的產(chǎn)品上推上去做創(chuàng)新，可能是個新機(jī)會。