芥末雞絲 BV19h4y117em

材料：雞胸肉，蛋皮，萵苣，黃芥末粉

調(diào)料：鹽，花椒，料酒，蔥，姜，白糖，米醋，味精，料酒

1，鍋里放入清水，加入雞胸肉，加入蔥，姜，花椒，料酒，鹽煮熟。

2，悶芥末：在黃芥末粉里加入一點(diǎn)白糖，加入一點(diǎn)沸水，攪拌均勻成糊狀，在上面覆蓋一層保鮮膜，再隔水悶。可以直接用芥末油或芥末膏。

3，萵苣切成四厘米的細(xì)絲放在水里備用，雞蛋皮卷起來(lái)也切成絲，雞胸肉撕成絲。

4，調(diào)汁：在悶好的芥末里加入兩勺米醋，2克鹽，2克糖，1克味精，攪拌均勻，再加入一勺香油，一點(diǎn)料酒攪拌均勻。

5，把萵苣絲的水分控干，加入一點(diǎn)料汁拌勻，取出一部分碼在盤(pán)子底部，再把剩下的萵苣和雞絲，蛋皮放一起，澆上料汁攪拌均勻，擺在盤(pán)子里即可。

特點(diǎn)：脆，嫩，鮮，香，小酸，嗆，辣，十分開(kāi)胃，適合夏天食用。

注意：嫩芥末時(shí)注意保溫，一定要用沸水，記得加一點(diǎn)糖。