砂鍋醬料

油料：菜籽油160g、雞油120g、大蔥30g、姜絲15g、洋蔥40g、香菜15g

醬料：豆瓣醬130g、火鍋底料40g、豆豉20g

粉料：辣椒粉30g、花椒粉4g、專用香料粉6g、白酒

主料：老豆腐600g切丁

料頭：蔥、姜、洋蔥、香菜

1. 老豆腐丁油炸到金黃控油撈出（不要過干，會嚼不動）

2.

3.降低油溫，下剁細的豆瓣醬用小火炒出紅油

下豆豉、火鍋底料、肉末50g全程小火炒勻，熬到融合

4.下老豆腐小火熬透

5.粉料加白酒拌勻，下鍋炒到酒精揮發(fā)，熬半個小時

6.關火，撒白糖攪勻

7.蓋木蓋密封保存

砂鍋制作

1. 砂鍋煮沸高湯，加鹽、胡椒粉、味精

2.煮硬菜（難熟的食材）煮到再次燒開

3.煮軟菜

4.加土豆粉、粉條煮熟

5.撒醬料2勺