主料：雞(兩只)(家常版和宮廷版)

香料：丁香15粒(千萬別多)、肉蔻2粒(砸開)、花椒3克、大料5朵、桂皮3克、香葉10片、小茴香3克

調料：蔥姜、梔子(4個)、鹽、生抽、大豆醬油、老抽

一、家庭版做法

先檢查是否有毛，去掉食管，剁去雞嘴，燎毛后洗凈。

雞冠朝上，雞翅尖別上

二、宮廷版做法

抓住雞膀勾住雞腿，去掉脊骨、雞尖、雞肺

切掉雞油，剁掉雞小腿，

2、焯水

把兩只雞開水下鍋定型，開鍋10分鐘撈出清洗。

3、清洗香料

丁香15粒(千萬別多)、肉蔻2粒(砸開)、花椒3克、大料5朵、桂皮3克、香葉10片、小茴香3克、全部香料洗凈后裝料袋里。

把兩只雞弄好造型后，鍋底放篦子，把兩只雞放到高壓鍋，放入料袋

4、拍姜片、切簽字蔥，把蔥姜下鍋，開鍋后放入4個梔子用來上色，兩只雞是5斤，湯是10斤、加入一兩半的鹽，加入生抽和大豆醬油各三兩半，加少許老抽調色，

開鍋半小時后關火再燜上40分鐘，打開鍋用筷子能扎透就行，用盤子接著雞防止碎，篦出湯汁，這只雞要過油是宮廷版做法。

另一只雞不過油，是家常版做法，接住篦干水分裝盤

5、宮廷版(需油炸)

把雞放漏勺里擺好造型，下鍋炸馬上蓋鍋，聽到響聲撈出看下顏色，給雞表面淋香油，裝盤。

改刀

把雞切成八大塊，一半是四塊。