《廚藝的常識》讀完了，基本是西餐，我家可不用煙熏爐和烤箱、明火烤架。而且中國人用黃油啊，月桂葉等東西也比較少。書分20個章節(jié)，但菜譜的大部分我都沒法嘗試，也不想嘗試。

我可以感覺到作者正盡力教會我什么，可惜我沒有什么慧根，學(xué)到的不是很多。雖然作者沒有明說，但從菜譜中可以可以看出其傾向——可以用食物產(chǎn)生的味道不用調(diào)味料，即用檸檬、番茄、酸奶制造酸味，即使加醋也是“意大利黑醋”這樣花哨的名字；甜味則用蔬菜和蜂蜜制作醬汁或高湯的甜味，很少用糖。只有鹽很少被替代，但也是只用猶太鹽，據(jù)他所說碘鹽味道不好，對于發(fā)達國家來說不需要擔(dān)心身體缺碘問題。

書中也強調(diào)了對比的力量，主要是口感上，軟爛要搭配一些酥脆的食物，炸物就是典型，燉菜配上餅干和酥脆的面包等等。

些許的酸味會讓食物更有……深度。從這里我似乎隱隱明白了動漫里那些做黑暗料理的妹子所犯的錯誤，因為她們想把每一種味道都讓對方嘗出來，展現(xiàn)自己的“小技巧”，結(jié)果把食物主要的味道蓋過去了，當(dāng)加入檸檬時，不能吃出檸檬的味道。它們就像殺毒軟件一樣，只要默默的存在就好，不要每次開機都提醒人“我已經(jīng)保護你多久了”“這次開機用了xx秒，擊敗了x％的人”。

此外，菜品名字大多很復(fù)雜，“烤xxx/煎xxx”佐“ooo醬/ooo汁”的格式令人看起來一頭霧水，有的菜竟然有16個字。怪誕行為學(xué)里也提到：一個復(fù)雜的名字能提高客戶對它的心理價位，價格的接受程度。可能是國家文化的差異，即使取了多復(fù)雜的名字，光從照片我也覺得不好吃——即使攝影師在旁邊放了一支墊著整潔毛巾的叉子，看上去相當(dāng)昂貴。

這樣一眼看上去是米其林星級餐品我不知道為什么要加在《xxx的“常識”》里，光是復(fù)雜的材料和器具就完全不是入門級（可能在美國比較普遍吧）。最親民的炸雞腿的做法也相當(dāng)繁瑣。即使看上去還好的菜，名字還是會讓人望而卻步。

我現(xiàn)在有一種不好的預(yù)感，難不成我買的其它幾本書也是這個畫風(fēng)……