濕熱的夏季，正是人們喝綠豆湯的好時候。中醫(yī)認為綠豆有清熱解暑的作用，在高溫炎熱的夏季食用有利于消暑，因此一到夏季綠豆湯就格外受歡迎，很多家庭都會自己熬上一鍋綠豆湯為家人解暑。但很多時候綠豆一熬就變成了紅色，這是怎么一回事呢?趕緊跟著今日水素來了解一下吧。

綠豆湯之所以會變紅，與其內(nèi)含的酚類物質(zhì)有關(guān)，這類物質(zhì)接觸氧氣很容易發(fā)生氧化反應(yīng)，從而造成顏色的變化。今日水素提示，煮綠豆湯時，如果長時間揭開鍋蓋，與氧氣接觸后很容易變成紅色。如果用鐵鍋煮綠豆，也易與鐵離子發(fā)生氧化反應(yīng)而變紅，使用不銹鋼材質(zhì)的鍋則不會。

另外，水質(zhì)的酸堿度也會影響到綠豆湯的顏色，堿性的水煮綠豆湯，會抑制綠豆的抗氧化性，也易造成綠豆湯變成紅色。生活中很多人為了使綠豆更軟爛喜歡加一點堿，因此綠豆湯煮出來便是紅色的。今日水素提示，這時候不用著急，加一點醋進去，平衡一下湯中的酸堿度，綠豆湯便會由紅變綠了。

事實上，綠豆清熱解暑的功能主要在于綠豆皮，而綠豆中的酚類物質(zhì)也主要存在于皮中，當酚類物質(zhì)發(fā)生轉(zhuǎn)化后，則或多或少影響其作用。因此，今日水素提示大家在煮綠豆湯時應(yīng)盡量避免綠豆湯變紅。另外綠豆湯不宜煮太久，水沸后再煮三分鐘便可飲用，盛出要飲用的綠豆湯后，剩余的綠豆可以繼續(xù)煮至軟爛后食用。