浮云卷????

一、制作方法???

1.蛋白140g，蛋黃86g，蛋清蛋黃分離，蛋清拿去冷凍

2.蛋黃加20g糖，打至濃稠狀

3.篩入45g低筋面粉，攪拌至無干粉

4.牛奶280ml，黃油45g，鹽2g，加熱至沸騰60度左右，倒入蛋黃糊中，邊倒邊攪拌，隔水加熱，不停攪拌，感受面糊有阻力離火攪拌，面糊變粘稠滴落1—2秒消失的狀態(tài)

5.蓋保鮮膜，熱水中保溫，溫度始終維持在50度左右

6.蛋白加入檸檬汁，50g糖，分三次加入打至大彎鉤，三分之一蛋白霜與蛋黃糊混合，再倒回蛋白霜中混合

7.倒入烤盤，震出氣泡，烤箱預熱，150度30分鐘，上火升高10度再烤10分鐘

8.200g奶油，10g糖打發(fā)，抹在蛋糕表面，卷起來，放入冰箱冷藏2小時，然后切開裝飾一下

完成?