2、預(yù)制菜幫助商家降本增效，B端市場需求大

目前，我國預(yù)制菜的下游消費市場仍以B端市場為主，占比約八成。我國出生率持續(xù)下滑導(dǎo)致勞動人口持續(xù)減少，現(xiàn)在餐飲行業(yè)的人工成本不斷上漲，同時房租成本也高居不下。因此許多餐飲商家選擇預(yù)制菜來達(dá)到降本增效的目的。預(yù)制菜在標(biāo)準(zhǔn)化、集約化的生產(chǎn)加工模式下，能提高出餐效率，同時減少人工投入，能有效降低餐廳的運營成本。對比選購預(yù)制菜和購買食材烹飪兩種方式，商家的食材成本雖略有提高，但其人工成本、房租成本和能源雜費成本均有所減少，使得商家的整體經(jīng)營成本減少，利潤增多。

隨著我國餐飲門店數(shù)量的增多，預(yù)制菜的發(fā)展空間較大。2014年至2021年，我國餐飲門店的數(shù)量整體上是增多的。2021年門店數(shù)量為891萬家，將上一年度減少了26萬家，這主要是受到疫情的影響，人們外出就餐減少所致。但2022年底，我國疫情防控政策放開，消費者的外出就餐需求將快速回升，我國餐飲門店數(shù)量或?qū)⒂瓉磔^大的增長，繼而拉動預(yù)制菜需求量的上漲。

我國社會發(fā)展的同時生活便捷性快速提升，外賣是當(dāng)代社會發(fā)展的新產(chǎn)業(yè)。2015年至2021年，我國外賣用戶規(guī)模和使用率整體保持上漲，截至2021年年底，我國外賣用戶規(guī)模達(dá)5.44億人，使用率上漲至52.7%。外賣的出現(xiàn)使得送餐到家在大范圍內(nèi)得以普及，尤其受到當(dāng)代年輕消費者的喜愛和依賴。許多外賣商家使用預(yù)制菜出餐除了出于出餐效率和經(jīng)營利潤的考慮，還考慮到出品穩(wěn)定的因素。預(yù)制菜的標(biāo)準(zhǔn)化生產(chǎn)，能保證食材的科學(xué)配比、口味穩(wěn)定。因此，外賣行業(yè)也是預(yù)制菜發(fā)展的重要領(lǐng)域。隨著懶人經(jīng)濟(jì)的持續(xù)發(fā)展，我國外賣行業(yè)的未來發(fā)展空間巨大，這將推動預(yù)制菜的需求持續(xù)增長。

花叔蜀——新派川菜品牌領(lǐng)導(dǎo)者

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回歸中式餐飲的“鍋氣”！