姜母鴨

食材：鴨腿（3斤）、洋蔥、芹菜、胡蘿卜

調(diào)料：老姜（姜靠下方部分，半斤）、淀粉、胡椒粉、鹽、米酒（高度）、味精、黃酒、冰糖、醬油、蠔油、色拉油、芝麻油、麥芽糖

香料：當(dāng)歸（3片）、肉桂、黨參

1.姜切厚片（半斤）

2.

去肥油、斬方塊、加淀粉抓揉，之后用清水洗凈

3.加洋蔥、芹菜、胡蘿卜、胡椒粉、鹽、高度米酒抓揉腌制；

4.

碗汁：鹽、味精（2勺）、米酒（1兩半）、黃酒、冰糖（2兩）、醬油、蠔油

5.起鍋燒色拉油（兌芝麻油）煸干姜片到金黃色（半程加肉桂、當(dāng)歸、黨參）煸香

6.鴨子下鍋，倒入碗汁、麥芽糖大火燜50分鐘（10分鐘一次翻鍋）/高壓鍋25分鐘左右

7.大火收汁3分鐘

8.去掉多余料頭，撿肉放到加熱的砂鍋中

9.點(diǎn)綴