學(xué)會這個牛肉醬，不管是夾饃、拌面、下飯或者直接吃，味道都是杠杠滴~
牛肉醬
食材
附：1.牛肉切黃豆粒大小，有顆粒感
香料（炸料油用）
2.用清水浸泡，不然容易糊
3.芽菜用清水多清洗幾遍，不然會過咸
4.陳皮用開水泡半小時，切碎
5.辣椒選擇干辣椒用沸水煮10分鐘，去掉燥辣味，剁碎
炒制
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（重點(diǎn)在于慢慢來）
02:05
?1.起鍋涼油（300g），放入蔥姜、泡濕的香料，小火慢炸，炸到金黃撈出料渣
2.放入牛肉粒，推動開大火推炒，炒干水分（到油清澈）不然容易壞
烹20g料酒去腥，加2g鹽攪勻
3.放入剁碎的辣椒，小火慢炒，炒香炒到辣椒片漂起（證明辣椒水分炒干）
4.放入姜蒜末炒香
5.放入黃豆醬、豆瓣醬、辣妹子醬小火慢炒，推動鍋底炒避免粘底糊鍋，炒出醬香
6.放入芽菜、陳皮碎，繼續(xù)推動鍋底不停攪動，到能聞到陳皮香
7.放入芝麻、花生碎攪勻
8.最后加15g白糖、5g雞粉推勻
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