酸辣餛飩（主要辣椒油、熗醋、底料）

辣椒油：秦椒面（粗&細）、香蔥、白芝麻、菜籽油、高度白酒

熗醋：姜、油、陳醋、香料（見截圖）、

一、辣椒油的制備

1.起鍋燒菜籽油1kg燒熟關(guān)火

2.降油溫，放香蔥炸焦撈出

3.油溫200℃，撒白芝麻關(guān)火

4.油溫185℃左右，加粗辣椒粉100g降油溫，再加細辣椒粉50g推勻，最后加高度白酒降溫，盛出，加蓋燜涼

二、熗醋的處理

1.香料洗凈撈出

2.起鍋燒油，姜末炒香，放醋煮沸，加清水、漏勺拖住香料浸煮；最后濾姜末，倒出醋

三、組裝

1.底料：鹽、胡椒粉、雞精、蝦皮、紫菜打底、熗醋、辣椒油

2.沖熱湯，撈餛飩