鯽魚燉豆腐

做法

做法一

制作材料

主料：豆腐(北)250克,鯽魚500克,豬肉(肥瘦)75克

輔料：韭菜50克

調料：豬油(煉制)75克,大蔥15克,姜5克,大蒜(白皮)5克,料酒20克,鹽5克,味精2克

制作流程

1、將豆腐洗凈，切成三四厘米大小的長方塊，用開水浸燙一下;

2、韭菜洗凈，切成一厘米長的段;

3、蔥洗凈，5克切末，10克切段;

4、姜洗凈，2克切末，3克切片;

5、鯽魚去鱗和內(nèi)臟，洗凈，兩面都剞上花刀;

6、將豬肉剁成餡和蔥末、姜末、鹽1克、料酒5克攪勻后，填入魚肚內(nèi);

7、鍋架火上，放油燒至六七成熱，下入鯽魚，煎至兩面發(fā)挺，微量黃，烹入料酒，放入鮮湯、蔥段、姜片、蒜片，用旺火燒開約5分鐘，放入豆腐塊，改用中火燉，見魚肉嫩熟后加入鹽、味精和韭菜段，湯汁開后即可出鍋食用。